Borretsch, Gurkenkraut Borago officinalis

Arzneipflanze

Borretsch ist auch eine Heilpflanze und findet Verwendung bei Atemwegserkrankungen, Heiserkeit, Husten und Bronchialkatarrhen. Sie ist als herzstärkend, beruhigend, schweisstreibend, schleimlösend, verdauungsfördernd und entzündungshemmend bekannt. Man sollte damit jedoch nicht selber experimentieren, denn das Kraut enthält toxische Pyrrolizidinalkaloide, welche die Leber schädigen. Ein gelegentlicher Verzehr gilt jedoch als unbedenklich, ebenso ein Verzehr der Blüten und Samen, da diese die erwähnten Alkaloide nicht enthalten.

Wie verwendet man Borretsch in der Küche?

Borretsch dient als Tee- und Gewürzpflanze. Zum Würzen werden nur die jungen Triebspitzen, die erfrischend nach Gurke schmecken, verwendet. Sie eignen sich als Zugabe in Salaten, Suppen oder Quark. Mit den essbaren Blüten lassen sich Speisen sehr hübsch garnieren.